生活常识百科小苏打-生活常识百科小苏打加白醋

苏打学名？

小苏打的学名碳酸氢钠。

小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，小苏打的样子像白糖一样，是颗粒状的。而食用纯碱本身就是一种自然的物质，因此，碱的形状是白色粉末状。因而，我们可以说小苏打是食用碱的升级版。

小苏打没有任何异味，其主要功能就是给食物放松的，让食物的每一个地方能够与更多空气接触，因此烘烤面包的时候，需要小苏打来给面包“提提神”。

但是在我们制作豆腐的过程中，我们只能用食用碱，只有碱才能让原本已经混合到水中的物质重新聚集，最后形成豆腐。但是在豆腐的形成过程中，如果使用小苏打，那这一辈子都不可能有豆腐的出现了，因为小苏打让豆浆中的物质变得更松散，而形成豆腐的关键就是要从混在水中的物质变得紧致。

小苏打还叫什么？

小苏打也叫碳酸氢钠，可以分为工业使用小苏打和可食用小苏打，颜色呈现出白色，有着颗粒较为细小。

一般来说，小苏打在50度时开始分解，可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水，但是只有温度达到270度才能完全分解。

小苏打属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，酸碱性方面呈现出弱碱性，所以根据这种特性，可使其作为食品制作过程中的膨松剂，使用过多会使成品有碱味。

可食用小苏打在生活中较为常见，在食品加工方面有着重要的地位，尤其是大批量生产馒头、油条等食物时。

在制作馒头时加入小苏打，起到的作用主要是让馒头更加蓬松，因为小苏打融水拌入面中，达到一定温度时会分解出二氧化，进而使得面更加蓬松。

当然，小苏打除了用于制做馒头、油条，还用于制做饼干、糕点、馒头、面包等，用途是比较多的。

除了上面说的这些，可食用小苏打还可以和明矾复合变成碱性发酵粉，还可以用作黄油保存剂。