生活大百科奶油戚风_奶油戚风蛋糕的做法视频教程

蒸戚风蛋糕加奶油能做吗？

能做

原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、淡奶油、糖粉。

做法步骤：

第1步、秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

第2步、用蛋抽搅拌均匀。

第3步、加入蛋黄，继续搅拌均匀。

第4步、筛入低筋面粉。

第5步、用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

第6步、蛋白里加入几滴柠檬汁。

第7步、打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

第8步、打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

第9步、搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

第10步、蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

第11步、取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

第12步、再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

第13步、拌成细腻均匀的面糊。

第15步、放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。

第16步、出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

第17步、称量好淡奶油，糖粉。

第18步、打至10分状态。

第19步、戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

奶油焦糖戚风蛋糕怎么做？

用料 戚风蛋糕 鸡蛋（带壳约重65g） 3个 细砂糖（蛋黄用） 15g 玉米油（或色拉油） 50ML 冷水 50ML 低筋面粉 80g 细砂糖（蛋白用） 40g 生焦糖淋面 细砂糖 240g 冷水（与细砂糖混合） 30ML 淡奶油 200g 吉利丁粉 10g 冷水（与吉利丁粉混合） 45ML 生奶油 淡奶油+酸奶油+奶油奶酪 共220g 细砂糖 20~25g 【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用 在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响 在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊 蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊 把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模 制作生焦糖淋面： 10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化 240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用 制作生奶油： 奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用 组合： 彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里 把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。

把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上 在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可

10寸戚风蛋糕需要淡奶油多少？

10寸戚风蛋糕用150到200克左右的淡奶油，还要看在裱花时的厚度而定。如果要切开来，还要加水果的话就需要到300g吧。另外现在在裱奶油时使用量较少，主要是添加水果来夹层和点缀。一般一罐植脂奶油打发后可以裱三块10寸蛋糕。