生活小百科蔬菜正确切法-蔬菜的切法

橄榄菜再做各种菜的切法？

做法一

制作食材

芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 .

肉末橄榄菜

制作流程

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

做法二

制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

制作要领

1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

做法三

制作食材

橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

做法四

将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

水煮蔬菜的正确做法？

水煮蔬菜，没有统一的标准，百人百样，自己喜好就行。我说说我的做法，以生菜为例，仅供参考。

整棵生菜洗干净，从根部竖切一分为四。锅里放水，加少量盐和几滴油。油有助于让菜更鲜绿。水烧开，抓住菜叶部分，先把菜根部放开水里煮20秒后放下全部菜，让生菜煮30秒捞出放凉水中。淘凉后捞出稍挤水摆盘。换锅烧油，按个人爱好决定放不放辣椒和蒜。油热后浇到菜上，再倒上味极鲜酱油即可。

什锦菜胡萝卜的切法？

胡萝卜又称“小人参”，无论是炒、拌、炖、还是作馅，都非常清甜鲜美。而我们做美食时用的食材都会根据需要切块、切片、切丝、切丁、切末、切滚刀等。

什锦菜胡萝卜最好切成丝，容易入味，吃起来口感更好。

具体操作如下：

1 先将胡萝卜切成约 7.6 厘米（3 英寸）长的段，并将每段胡萝卜的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的条，让胡萝卜在平面上能放稳当。

2 把每段胡萝卜平放，切薄片。将 2~3 片胡萝卜叠放整理一下，顺着长边下刀切成丝。

五碗菜的正确做法？

用料：豆腐300g；肉末200g；鲜香菇50g；小葱10g；干辣椒15g；姜末10g，淀粉20g；辣椒油10g；油20g；盐6g；酱油15g；胡椒粉5g。

做法：

1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；

2、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；再加入点盐和酱油调味；锅中加入适量的水煮开；

3、水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；再加入准备好的水淀粉勾芡；大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中，表面上撒些小葱末；

以下是常见的供菜切法：

1. 片：将食材横向或纵向切成薄片，如洋葱片、胡萝卜片等。

2. 丁：将食材切成小方块，如土豆丁、豆腐丁等。

3. 粒：将食材切成小颗粒，如玉米粒、豌豆粒等。

4. 丝：将食材切成细长的丝状，如胡萝卜丝、豆腐皮丝等。

5. 茸：将食材切成细小的碎末，如蒜茸、姜茸等。

6. 碎：将食材切成小块，如葱花碎、花生碎等。

7. 条：将食材切成细长条状，如黄瓜条、芹菜条等。

8. 块：将食材切成大块，如肉块、鱼块等。

在选择切法时，需要根据不同的食材和烹饪方法进行选择，以达到最佳的口感和视觉效果。