烹饪知识 生活小常识

烹饪常识中过油走红应怎样操作？

烹饪常识中分档取料是指什么？

答：分档取料就是根据不同的烹调要求，对已经宰杀和初步加工的 家禽、家畜、鱼类等整只原料，按其不同的肌肉组织，不同的骨骼 部位，不同质地的肉块，准确地用刀进行分档切割、剔取的方法。

烹饪常识中滑油法操作要领有哪些？

滑油和过油是一样的。理论上滑油的油温是70℃~130℃，实际操作中易碎的食材油温应当低一些，掌握在二三成热，即70℃~110℃，这种油温在用热锅冷油炙锅以后就达到了。如果不易碎的食材油温可以在三四成热。