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餐饮行业管理知识七要素？

1不要让情绪领导，不要拖延处理，不要只说有问题，不要用电话处理。不要一步登天，不要歧视，不要偏向

2不要让情绪领导：领导不要在情绪激动的随便批评和责骂员工

3不要拖延处理：管理人员知道问题后，应该先冷静下来，然后直接告诉员工问题，快速处理

4不要用电话处理：用电话处理没有效率，直接跟员工谈话即可

5不要只说有问题：直接跟员工指出问题所在，让员工知道他应该要改变的地方

6不要一步登天：没有人在一个星期的时间内，改变所有的问题

7不要偏向：你要求你的上司对你呢赏罚分明，你的下属同样要求你不要对任何人

应聘餐饮主管的基本知识？

餐饮主管（Food and Beverage Manager，FBM）的主要职责包括监督餐厅运营、制定菜单策略、管理员工、提高客户满意度和维持餐厅卫生等。应聘餐饮主管职位时，需要具备以下基本知识和技能：

1. 餐厅运营和管理：了解餐饮业的基本运营原理，如服务流程、菜单设计、库存管理、成本控制和盈利分析等。

2. 食品和饮料知识：熟悉各种类型的餐饮产品，了解食材的采购、储存和处理方法，以及食品安全和卫生标准。

3. 团队管理：具备良好的沟通和人际关系技巧，能够有效地与员工沟通，指导和激励他们，提高工作效率和客户满意度。

4. 营销和市场推广：熟悉餐饮业的营销策略，了解市场趋势和竞争对手，制定有效的营销计划，吸引和留住客户。

5. 财务管理：了解基本的财务知识，如成本核算、预算编制和报表分析等，以确保餐厅的财务状况健康。

6. 客户服务：具备良好的客户服务意识，了解客户需求，及时解决问题，提高客户满意度和忠诚度。

7. 管理和决策能力：能够独立解决问题，制定合理的计划和策略，并根据实际情况进行调整。

8. 法规和行业标准：熟悉相关的法律法规和行业标准，确保餐厅运营符合规定，降低风险。

要成功应聘餐饮主管职位，需要具备相应的工作经验、学历和技能。在面试过程中，展示自己在餐饮业的专业知识和经验，以及在团队管理、客户服务和财务管理等方面的能力。

2017年餐饮单位食品安全知识培训内容主要包括以下几个方面：

1.食品安全法律法规。使餐饮服务从业人员熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例，了解食品安全监管法律法规，提升依法经营的意识。

2.食品安全管理体系。培训内容包括食品安全管理体系的建立和维护，强调单位负责人为食品安全的第一责任人，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识。

3.食品安全基础知识。包括食品标准、食品污染及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防、重大活动餐饮服务食品安全保障技能等。

4.食品加工操作技能。涉及厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求，以及食品从业人员的个人卫生要求等。

5.健康检查和个人卫生管理。强调从业人员必须进行健康检查，并取得健康合格证明后方可上岗。同时，加强个人卫生管理，包括手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位等。

6.食品采购查验和索证索票制度。执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，建立食品采购验收台账。

7.食品存储和处理。确保食品及食品原料的贮存符合卫生标准，定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

8.食品加工环境。保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除有害昆虫及其孳生条件。

9.食品加工工具和设备。使用无毒无害的工具和设备，保持清洁，接触直接入口食品的工具、设备在使用前进行清洗消毒。

10.责任追究。对违反《食品安全法》等法律法规的行为，将按相关规定严肃处理。

通过这些培训内容，旨在全面提升餐饮服务从业人员的食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

做餐饮管理需要具备哪些专业知识？

餐饮管理需要掌握一定的专业知识和技能，以下是一些主要的方面：

餐饮管理理论：了解餐饮业的发展历程、经营模式、管理方法等相关理论知识，有助于提高经营水平。

餐饮市场调研：对市场进行调查和研究，了解目标客户、竞争对手、消费习惯等信息，为餐饮经营提供有价值的参考。

餐饮设计：掌握餐厅装修、空间布局、餐具摆放等设计技巧，能够创造出令客户舒适愉悦的用餐环境。

食品安全知识：了解食品安全法律法规，掌握食品加工、保存、储存等基本技术，保证食品安全卫生，减少经营风险。

菜单设计：掌握菜单设计原则、季节搭配等技巧，合理规划菜单，增加客户满意度。

餐饮营销：了解餐饮市场营销策略，掌握网络营销、品牌营销等基本技巧，提高餐饮企业品牌知名度和市场竞争力。

餐饮成本控制：掌握餐饮经营成本的控制方法，了解成本结构、成本要素等，降低经营成本，提高企业盈利能力。

餐饮团队管理：了解人力资源管理理论，掌握员工招聘、培训、考核等基本技巧，有效管理团队，提高员工工作效率和团队凝聚力。

总之，餐饮管理需要掌握多方面的专业知识，包括市场调研、设计、食品安全、菜单设计、营销、成本控制和团队管理等，同时也需要不断学习和更新知识，以应对市场变化和竞争压力。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案？

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）

单位： 　姓名： 成绩：　 　考试时间：　　　　　　　

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。

A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的温度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

试卷A答案