熏制生活百度百科？白糖熏制出的熟食有点发苦的味道是怎么了

一、熏怎么读

熏是一个汉字，读音是xūn，声母x，韵母ün，读第一声。

意思是指气味或烟气接触物品，引申为长期接触的人或事物对品行、习惯的影响。

部首笔画：3，总笔画：17，简体部首：艹。

扩展资料：

常用词组：

1.熏烤 xūnkǎo

把烟叶在无遮闭的火上熏烤，使与烟直接接触。

2.熏染 xūnrǎn

熏陶并沾染。

3.熏陶 xūntáo

被一种思想、品行、习惯所濡染而渐趋同化。

二、白糖熏制出的熟食有点发苦的味道是怎么了

糖放多了，焦了就会苦。

白糖熏制的方法：

准备材料：三黄鸡、卤料（卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml）、葱、熏料（熏制配料：茶叶1大把，白砂糖1大把，白菜叶2－3片）、姜、冰糖、盐、料酒、酱油、白菜叶。

步骤：

1、将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2、准备熏制配料。

3、将浸泡后的鸡进行焯水。

4、锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。

5、用铲子不停地搅动，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

6、将炒好的糖色倒入在鸡中。

7、加入所有香料、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。

8、上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间。

9、准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

10、茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

11、放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

12、将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

13、盖好锅盖，开大火熏制。

14、当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。

扩展资料：

熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。熏制法是保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并花。

苯并花也是一种强烈的致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并花有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并花。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。

与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2．6～11．2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并花88．5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。

参考资料来源：

百度百科-熏制品

三、熏和醺的区别是什么

一、汉字结构不同。

1、醺的汉字结构：上下结构。

2、熏的汉字结构：左右结构。

二、词性不同。

1、醺(xūn)

醺，是形容词。

2、熏（xūn)

熏，是动词。

三、意思不同，语境不同。

1、醺，形容酒醉的样子，如微醺、醉醺醺等，此字多与酒有关。

2、熏，表示（烟、气等）接触物体使之变颜色或沾上气味、熏制(食品）等，如熏黑、臭气熏天、熏鱼、熏鸡等；火烟上出：～蒸。气味或烟气接触物品，引申为长期接触的人或事物对品行、习惯的影响：～染。～陶。～制。利欲～心。

扩展资料：

含熏字的诗句：

1、题临安邸

[作者]林升[朝代]宋

暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。

译文：暖洋洋的风把游人吹得醉醺醺的，他们只管享受生活，把杭州看成了汴州。

2、无题四首

[作者]李商隐[朝代]唐

蜡照半笼金翡翠，麝熏微度绣芙蓉。

译文：烛光半笼于翡翠与金丝的烛惟之中,光焰黯淡而柔和;由麝香熏过的芙蓉帐散发着淡淡的幽香,给华丽的景物蒙上了一层朦胧色彩,具有一种虚幻的美。

含醺的诗句：

1、冬日田园杂兴

[作者]范成大[朝代]宋

炙背檐前日似烘，暖醺醺后困蒙蒙。

译文：太阳正当头，在屋檐前像暖炉般烤着后背，晒的人昏昏欲睡。

2、七言

[作者]吕岩[朝代]唐

尽日无人话消息，一壶春酒且醺酣。

译文：在晚上没有人同我一起说话，喝了一壶春酒就醉醺醺的了。

参考资料：百度百科—醺

百度百科—熏

四、熏肉大饼的详细做法

熏肉大饼做法：要准备猪肉，葱、姜；

1、将肉洗净，泡四个小时以为上。

2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，

5、把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

6、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

7、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

8、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。

9、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

10、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

11、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

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菜品特色

熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。

大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

营养价值

选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。

烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

中国北方素来以面食为主，而精致的面品不在少数，有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼，自然要提到它的创始人及其来历的了。

李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。

老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。

参考资料：熏肉大饼.百度百科