生活小百科酒类_生活小百科酒类有哪些

假酒和真酒的区别?假酒喝多了会对人体有害么？

危害和症状：

1、刺激症状：引起眼和呼吸道粘膜刺激症状。

2、中枢神经症状：患者常有头晕、头痛、眩晕、乏力、步态蹒跚、失眠，表情淡漠，意识混浊等。

重者出现意识朦胧、昏迷及癫痫样抽搐等。

3、眼部症状：最初表现眼前黑影、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、畏光、复视等。严重者视力急剧下降，可造成持久性双目失明。

检查可见瞳孔扩大或缩小，对光反应迟钝或消失，视乳头水肿，周围视网膜充血、出血、水肿，晚期有视神经萎缩等。

4、酸中毒：二氧化碳结合力降低，严重者出现紫绀、呼吸深而快呈Kussmaul 呼吸。

5、消化系统及其他症状：患者有恶心、呕吐、上腹痛等，可并发肝脏损害。

扩展资料：

假酒辨别方法：

1、色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

2、酒水鉴别香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

3、滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

参考资料来源：百度百科-酒水鉴别

你知道白酒的评语有哪些吗？

匿名用户

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 是否协调（香和味）一个评语。参照标准。

这段取自于百度百科的资料[1]已经很好的说明了白酒的成分，制作过程以及特点。下面我来为大家介绍一下个人如何评价白酒的好坏。

标准：白酒作为一种饮料，自然有其评价的标准。此标准[2]由国家规定，根据白酒的香型[3]分类，每一种香型的白酒都有其代表产品用来做标准样酒。比如酱香型白酒， 以贵州茅台酒为代表。由于市面上的白酒产品大多以浓香型，酱香型，兼香型以及清香型。所以我的介绍都从这几种酒来说明。此外，专业人员在描述白酒的品质时，需要使用一些评价用语[4]。一般来讲，此用语能够很好的描述白酒的品质。

准备：标准样酒，酒杯若干，待评测酒（需要明确它所属的香型）。其他具体的现场布置等等，可以参见评酒的规则和注意事项 [5]。当然，非专业人员评酒不需要这么麻烦，只需要一个透明酒杯，现场光线明亮就足够了。

过程：

观：将待测酒倒入杯中少许，对光近距离观察其颜色，透明度，悬浮物多寡等等。观察是否符合标准样酒的特质 ，并运用评语做出判断，比如酱香型白酒，其标准为 无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀 。其他香型的白酒色泽判断请查阅参考资料[6]。如若待测酒与标准酒相差过大，基本可以判断其为劣质酒。

闻：摇晃酒杯，让香气散发，然后将鼻翼缓缓接近酒杯，轻轻吸入酒气少许。通过大脑判断酒的乙酸乙酯气味浓烈程度，并分辨出其他杂味，注意，白酒在制作过程中有很多因素影响其气味，所以杂味需要与标准样酒比较，否则不能判断其为劣酒。

尝：轻轻抿一小口待测酒，由舌尖接触液体，并任由酒气在口腔中自由扩散。待测酒的口感特点可以参考标准样酒。而劣质酒最主要的特点在于进口刺喉，刺激感极强，有些劣质酒还有异味。

在评价白酒的过程中，最主要的参考特点是协调。对感官来说，协调的特点是每种单一物质（色，香气，口感）差异不大，比如协调的酒，香气好的，口感也好或者说香气持久，味道悠长。窖香浓郁，回味悠长。而不协调的酒，香气浓郁，但口感不佳，这就是不协调。

如果没有标准样酒参考，同时品酒能力不强，可以从喝酒时的感性认识来判断酒的好坏。比如，如果喝的是劣质酒，人体自然会感觉难受，不舒服，酒后上头。

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