百度百科血糖生活指数(血糖指数的定义是())

一、血糖指数相关知识

了解血糖指数对于糖尿病管理至关重要。高血糖指数食物，如麦芽糖（110）、葡萄糖（100）和糯米（98），它们的血糖反应较快，对于糖尿病患者来说应适量食用。例如，焗薯（91）、蜜糖（86）和即食薯茸（83）也属于高GI食物，同样需要控制摄入量。

中等血糖指数食物包括蔗糖（68）、牛角饱（65）和皱皮瓜（64），这些食物虽然血糖上升较慢，但仍需在饮食计划中有所限制。例如，燕麦片（61）、香蕉（61）和全麦面包（72）也是中等GI的选择。

低血糖指数食物如南瓜（74）、乌冬面（55）和奇异果（51），对血糖影响较小，适合糖尿病患者长期食用。例如，脱脂奶（46）和绿豌豆（47）都是低GI的好选择。

在选择食物时，应考虑血糖指数、食物的新鲜程度和含水量，以及个人的血糖控制情况。在血糖水平较低且两餐之间时，可以适量享用一些低GI的水果，如樱桃和苹果。主食方面，粗粮和全麦制品通常比精细白面食品低GI，有助于稳定血糖。

总之，通过了解食物的血糖指数，合理搭配饮食，对于糖尿病患者来说是保持血糖稳定的重要手段。在日常饮食中，应优先选择低GI食物，控制高GI食物的摄入，并在医生指导下进行调整。

二、什么是血糖指数

低血糖指数食物，包括谷物食品、豆制品、牛奶、土豆和水果等。高血糖指数食物如饼干会使血糖快速升高；而低血糖指数食物能使人更耐饿，促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平。低血糖指数食物有助于超重的人减少体内脂肪，同时降低会增加心脏病和中风风险的坏胆固醇含量。 1.低血糖指数的食物：面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。 2.低血糖指数的混合膳食：馒头+芹菜炒鸡蛋、馒头+酱牛肉、饼+鸡蛋炒木耳、三鲜馅饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭+鱼、猪肉炖粉条。除了上述列举的食物和膳食外，您还可以掌握如下原则，以选到血糖指数比较低的食物和膳食： 1.含纤维和脂类多的食物，如玉米、花生； 2.用较大植物颗粒制成的食品，粗面包、窝头； 3.加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高。

三、血糖生成指数的基本概念

1.食物血糖生成指数（glycemic index, glycaemic index, GI）用于评估食物中碳水化合物对血糖水平的影响程度。

2.这个概念由Dr. David J. Jenkins等人在多伦多大学研究适合糖尿病人食用的食物时提出。

3.高GI食物在胃肠中消化吸收快，导致血糖水平迅速上升；而低GI食物则消化吸收慢，血糖水平上升较缓。

4.了解并利用食物血糖生成指数有助于调节和控制血糖，通过替换部分高GI食物为低GI食物即可显著改善血糖水平。

5.食物血糖生成指数是根据食物中50克碳水化合物与葡萄糖或白面包在2小时内引起的血糖反应水平百分比值来定义的。

6.豆类和乳类通常被认为是低或较低GI食物，而谷类、薯类和水果因品种和加工方式不同，GI值会有所变化。

7.蔬菜尤其是叶和茎类通常GI值低，因为它们含有不超过6%的碳水化合物和丰富的膳食纤维。

8.食物的加工方式会影响血糖生成指数，例如淀粉糊化程度和颗粒大小。

9.食物中的成分如纤维、脂肪和蛋白质也会影响血糖反应。

10.食用高碳水化合物食物时，选择低GI食物有助于减轻胰岛素分泌负担，对预防糖尿病有重要意义。

11.酸类物质如红曲醋和柠檬汁能够延缓胃排空率，降低血糖水平。

注意：原文中“漏液郑”应为“流入胃肠”，“埋宽”应为“平原”，“令其中的膳食纤维的含量发生变化”中的“令”应为“使得”。此外，语句结构和用词已进行调整以提高内容质量和条理性。

四、血糖指数的定义

血糖指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

用公式表示为：

GI=（含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答/50g葡萄糖的2小时血糖应答）×100%

GI值影响食物的血糖生成曲线1981年，加拿大临床内科医生Jenkins等学者首次提出以GI作为含糖类食物分类的生理学基础。提出了不同种类的糖有不同“质量”的新理论，即含有相同数量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；而低GI食物则相反。

例子

高GI>70：葡萄糖、白面包、蜂蜜

适度GI 55-70：全麦面包、黑/白米

低GI<55：牛奶、酸奶、苹果、菜豆

五、血糖指数的定义是()

血糖指数的定义是（）

A.摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

B.摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

C.摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

D.摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

正确答案：摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

六、血糖的血糖指数

食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而来的，评价食物的方法是化学方法，也就是常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。

根据WHO或FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。其公式为：

GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积╱等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；

低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。

当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；

当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；

血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。

糖尿病饮食疗法的血糖生成指数

血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。进食一种食物两小时内，测量血糖水平，在血糖反应线下的面积/进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积（葡萄糖耐量曲线）X100，这个比值就叫做血糖指数。

面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。

低血糖指数的混合膳食：

馒头+芹菜炒鸡蛋、馒头+酱牛肉、饼+鸡蛋炒木耳、三鲜馅饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭+鱼、猪肉炖粉条。